Speculaastiramisu

Scheid de eiwitten van de eigelen.

Giet de suiker bij de eigelen en klop de bereiding op tot ze wit wordt.

Voeg de mascarpone toe en klop ze op tot crème.

Klop de eiwitten, met een snuifje zout, op tot een stevig schuim.

Meng de eiwitten voorzichtig onder de bereiding.

Giet de sterke koffie in een diep bord.

Dompel er snel de onderkant van de speculaas in onder en leg ze in een rechthoekige schotel.

Voeg een crèmelaag toe en herbegin de handeling. Eindig met een crèmelaag.

Besprenkel met cacao en laat minimum 4 uur koel rusten.