Smiley Cookies�

Bereiding van het zandkoekdeeg voor de koekjes: meng in een grote kom de gezeefde bloem, het amandelpoeder, de suikers en het zout.

Snijd de zachte boter in stukjes, doe ze bij in de kom en meng met de vingertoppen tot je een zandige consistentie krijgt.

Voeg vervolgens de eierdooier toe, kneed opnieuw tot een bal en strijk dan een beetje plat.

Bedek met vershoudfolie en plaats gedurende 1 uur in de koelkast.

Voor de bereiding van de chocoladeganache: laat de room koken en giet ze op de chocolade in een kom.

Wacht een paar seconden en meng dan met een spatel om een soepele bereiding te verkrijgen.

Bedek met vershoudfolie en laat minstens 1 uur afkoelen.

De cookies bakken: verwarm de oven voor op 180 °C (th.6)

Smeer op een met bloem bestoven werkblad het deeg open tot een dikte van 3 tot 5 mm.

Snij de vormen uit met de koekjessnijders en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.

Draai de schijven om met een vork en bak ongeveer 12 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Laat ze afkoelen op een rooster.

Decoratie en montage: rol het gele rolfondant uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.

Snijd schijven uit met dezelfde koekjessnijder die wordt gebruikt voor koekjes om de beroemde emoticons na te maken.

Knip kleine stukjes rolfondant om de details te maken of teken ze met een Vahiné bakkerspotlood.

Leg met behulp van een spuitzak een dunne laag chocolade op een van de koekjes en sluit af met een ander koekje om een sandwich te vormen.

Plaats een emoticon op elk koekje en serveer.