S'mores koekje

Meng de bloem, het bakpoeder, het maïszetmeel en de fleur de sel in een grote mengkom. Zet even opzij.

Klop de zalfzachte boter, de basterdsuiker en de witte suiker op. Meng de eieren eronder.

Giet de vochtige ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng ze met een houten lepel. Meng er ¾ van de grove vlokken onder. Doe er een folie rond en bewaar minimum 1 uur op een koele plaats.

Verwarm de oven voor op 160° C th.5-6. Bedek twee grote patisserieplaten met bakpapier. Verdeel het deeg in 14 gelijke delen en maak er balletjes van. Rol ze tussen je handpalmen. Leg de balletjes cookiedeeg op het bakpapier met voldoende tussenruimte, zet ze dan een tiental minuten in de oven.

Haal ze uit de oven en doe er zonder te wachten de mini marshmallows en de rest van de grove vlokken bij, samen met de in grove stukken gebroken koekjes. Duw ondertussen lichtjes op de nog warme koekjes. Bak dan nog twee minuten verder onder de gril van de oven.

Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze opeet.